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白酒知識
發布日期:2015-10-10 15:49 瀏覽次數:
啤酒:以麥芽為主原料,加酒花,經酵母發酵釀制而成,含二氧化碳,酒精度低(2.5-7.5%)又分為熟啤酒、生啤酒、鮮啤酒。
葡萄酒:以葡萄汁為原料,經全部或部分發酵釀制而成,酒精度在7-24%。根據酒中含糖量多少分為甜、半甜、半干、干酒。如:干紅葡萄酒、干白葡萄酒,其含糖量小于4g/L。
果酒:以其他水果或果汁為原料,酒精度在7-8%。如:山楂酒、柑桔酒、草莓酒。
黃酒:以稻米、小麥等谷物為原料,加曲、酵母等發酵釀制而成。如:紹興黃酒、加飯酒。
蒸餾酒:包括白酒、白蘭地、威士忌、俄得克、朗姆酒等。
白酒:以高梁等糧谷為主要原料,加糖化發酵劑,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成。這是我國上千年歷史的傳統產品。如:茅臺酒、五糧液、汾酒、西鳳酒、洋河大曲等。 白蘭地:以水果或果汁為原料,經發酵、蒸餾、貯存調節器配而成,酒精度為40%左右,多數為葡萄白蘭地。如:法國馬爹利、人頭馬、軒尼詩公司生產的干邑酒屬于這一類。
威士忌:以大麥和期貨谷物為原料,經糖化、發酵、蒸餾、貯存調配而成,酒精度為40%左右。如:著名的蘇格蘭威士忌。
配制酒:以蒸餾酒可食用酒精為酒基加入可食用的動植物或儀器添加劑,進行調配、混合加工而成(又稱露酒)。如:竹葉青、三蛇酒。
白酒香型的風格

濃香型:芳香濃郁,綿柔甘洌,入口甜,落口綿,尾子干凈。飲時芳香濃郁,甘綿適口,回味悠長,飲后尤香。以瀘州特曲和五糧液為代表產品。
清香型:蜜香清柔、幽雅、純凈,入口綿甜,回味怡暢。以桂林三花酒、長樂燒等小曲米酒為代表產品。
醬香型:香氣柔和幽雅,香而不艷,柔而不淡,入口醇厚柔綿,回味綿長,倒入杯中過夜,香氣持久不失,飲后空杯香氣猶存,空杯香為其絕珍。以茅臺酒為其代表產品。
其它型:這類酒兼有口香和回味香等不同香氣,具有一酒多香的風格。如董酒既有大曲酒的濃郁芳香,又有小曲酒的柔綿、醇和、回味的特點,還有令人愉快的藥香;白沙液既有茅香,又有瀘香;凌川白酒則清香顯著而回味有醬香。